* Từ tham khảo:

* Tham khảo ngữ cảnh

Điều người ta nhận thấy trước nhất là phở gà thanh hơn phở bò : thịt dùng vừa đủ chứ không nhiều quá : ở giữa đám bánh phở nổi lên mấy miếng thịt gà thái nhỏ xen mấy sợi da gà vàng màu nhạt , điểm mấy cuộng hành sống xanh lưu ly , mấy cái rau thơm xanh nhàn nhạt , vài miếng ớt đỏ : tất cả những thứ đó tắm trong một thứ nước dùng thật trong đã làm cho bát phở gà có phong vị của một nàng con gái thanh tân nếu ta so sánh bát phở bò với một chàng trai mà hào khí bốc lên ngùn ngụt.

Muốn cho thực đủ vị , phải có cá , tôm , mực , gà , lợn , bào ngư , hầu sì , bong bóng... mỗi thứ gắp một miếng nhúng vào trong nước dùng , rồi gia thêm cải bẹ xanh , cải soong , hành hoa để cả cuộng , rưới nước dùng vào bát mà ăn , chính lúc các món ăn đương nóng.

Lại còn đĩa gì kia nữả Giò , chả cũng cho vào nốt , và cho vào luôn cả mấy miếng phì tản , thịt quay , mấy cuộng hành , và chớ có quên đĩa thịt gà luộc và bát chim hầm với hạt sen và cốm ! Lửa reo lách tách như cười.

* Từ đang tra cứu (Ý nghĩa của từ, giải nghĩa từ): cuộng

* Xem thêm: Từ điển Giúp đọc Nôm và Hán Việt