* Từ tham khảo:

* Tham khảo ngữ cảnh

Đáng lẽ là giá chần thì đây là hoa chuối bao tử thái nhỏ , rồi tùy theo sở thích của từng nhà , đem trộn thật đều tay với vừng trắng rang thơm , lạc giã nhỏ , thính , bì thái chỉ hay tôm gạo.

Công việc xay , giã cũng cần phải gượng nhẹ , chu đáo như vậy , chày giã không được nặng quá , mà giã thì phải đều tay , không được chậm vì cốm sẽ nguội đi , thứ nhất là phải đảo từ dưới lên , từ trên xuống cho đều , không lỏi.

Người ta lấy mạ giã ra , hòa với nước , làm thành một thứ phẩm xanh màu lá cây rồi hồ cốm cho thật đều tay : cốm đương mộc mạc , nổi hẳn màu lên và duyên dáng như cô gái dậy thì bỗng tự nhiên đẹp trội lên trong một buổi sáng mùa xuân tươi tốt.

Điều cần là trước khi cho cốm vào nước đường , phải vẩy một tí nước vào cốm cho mềm mình ; lúc xào , phải quấy đũa cho đều tay kẻo cháy.

Rươi rang mà muốn làm cho cẩn thận thì nên dùng nồi đất lót lá chuối rồi để rươi lên trên , rang đều tay một lát rồi lấy một cái nồi đất khác chụp lên , đốt rơm như kiểu nhà quê hầm cá ; rươi lấy ra , giòn tan mà không khô , giữ được hàng tháng , muốn gửi biếu xén ai ở thật xa cũng được.

* Từ đang tra cứu (Ý nghĩa của từ, giải nghĩa từ): đều tay

* Xem thêm: Từ điển Giúp đọc Nôm và Hán Việt