Bài quan tâm
Vỏ quít thái nhỏ , ướp với nước mắm , hành tây đảo với mỡ thơm ngào thơm ngạt lên thì cho rươi vào xào chín rồi xúc ra ; bỏ thêm mỡ vào chảo , đổ đồ độn xào lẫn với thịt dọi thái chỉ (đã luộc qua) cho tí muối vào nước luộc thịt , mười phần chín đến tám phần thì bỏ rươi vào , đảo lên cho thật đều... Mùi thơm tỏa ra lúc đó nịnh khứu giác của người ta đáo để nhưng mà đừng hấp tấp , hỡi người bạn sành ăn ! Anh phải chờ cho chín kỹ đã (rươi có một đặc điểm là xào lâu không nát : trái lại , lại dai) , bắc ra , đập trứng và bỏ hành hoa , trộn mau tay cho đều. |